|
|
Wednesday, May 30th, 2012
| |
10:26 pm - Сбылась мечта идиота: я в реке Иордан в окружении кустодиевских барышень
|
|
| Tuesday, May 29th, 2012
| |
11:16 am - По просьбам трудящихся
|
Ну вот, собственно, и разрез. По которому видно, что я немного сжульничал, и сделал начинку не из фисташек, а из пеканов.
Это, собственно, и есть секрет номер один: начинку можно делать из любых орехов (миндаль, грецкий, пекан, фисташки) и их смесей. Ливанские арабы начиняют маамуль финиками (сирийские тоже). С фисташками вышла лажа: их не "взяла" кофемолка, в которой я мелю орехи, но ваш кухоннный комбайн с ними справится легко.
Секрет номер 2: заключается в розовой воде. Собственно, если нет Orange blossom water, ( на иврите - מי זוהר), то ее можно заменить розовой, но розовую воду заменить ничем нельзя, без нее это будет уже не то.
Секрет номер 3 (он же - секрет моей мамы :-)): перед манипуляциями с тестом его надо как минимум на полчаса положить в хородильник (даже в морозилку, обернув полиэтиленовой пленкой)
Вот рецепт для тех, кто понимает иврит: http://reshet.tv/Shows/Sodot_Metukim/article,4024/ - готовит очаровательная Карин Горен.
Для моих русских и украинских друзей, и даже, не побоюсь этого слова, подруг:
Тесто:
350 гр. белой муки
200 гр. сливочного масла (не покупайте в израильских суперах - это все маргарин, только в русских магазинах!)
75 мл. - 5 столовых ложе - розовой воды
Начинка:
2 стакана молотых орехов (так в рецепте, на деле - одного стакана хватит с лихвой)
1 столовая ложка расплавленного сливочного масла
сахар по вкусу
2 щепотки кинамона
1 чайная ложка Orange blossom water
Сахарная пудра - для украшения
Готовим тесто: масло оставить вне холодильника пока оно не станет мягким, смешать в миске с мукой, взбить миксером до зернистого состояния. Влить розовую воду. Взбить до состояния теста. Обернуть пленкой, на 30 мин поместить в морозилку.
Готовим начинку: все ингридиенты тщательно перемешать.
Готовим маамуль: отщипываем от теста шарики чуть больше грецкого ореха по размеру, большим пальцем делаем выемку, ложечкой начиняем маамуль, защипываем отверстие, скатываем в шарик. Украшаем щипчиками (о них - позже)
Печем маамуль: выкладываем на противень на спец. бумагу (נייר אפייה) . Печь должна быть разогрета до 180, выпечка ведется на этой темперуре, пока пирожные не приобретут золотистый оттенок. Чур не открывать печку, чтобы подглядывать :-) Любуйтесь через стекло.
Украшаем маамуль: выложить на блюдо, дать остыть ! Посыпать сверху сахарной пудрой.
Приготовить кофе и .....
|
|
(4 comments | comment on this)
|
| Sunday, May 27th, 2012
| |
7:41 pm - Сент-Джордж, но не Победоносец
|
Ну что вам сказать, друзья мои? Конец мая - не самая лучшая пора для путешествий по Иудейской пустыне и по какой-либо еще пустыне еще. Как говорится: Аюрведа предупреждает - это опасно для Вашего здоровья. Несмотря на арафатку, кепку, воду, кокосовое масло и крем от загара я получил легкий солнечный удар. Но оно того стоило! Чтобы увидеть монастырь св. Георгия (не Победоносца, а Хозевита, он же - Киприот), прикоснуться к святым мощам внутри него, вообще просто увидеть эту твердыню человеческого духа - монастырь впервые был воздвигнут здесь в 5-ом веке нашей эры. Неоднократно разрушался и восстанавливался. По слухам сюда ссылают непослушных монахов (есть и такие оказывается), он служит местом епитимьи. На сей раз метоблюстителями были монахи-греки (в мой прошлой визит "на вахте" были сербы) и поэтому над монастрырем развевался греческий флаг. Сент-Джордж - один из трех монастырей-крепостей Иудейской пустыни - два других это Каранталь (монастырь Искушения) и Мар Сава.
А преподобный авва Георгий отличался повышенной жаропрочностью
http://drevo-info.ru/articles/4277.html
В этом адском пекле он работал монастырским хлебопеком, т.к. верил, что эта профессия очень благостна - в Святой Земле от хлебов удерживали определенную часть в пользу странников и нуждающихся. Т.е. его можно считать покровителем хлебопеков
|
|
(comment on this)
|
| |
7:03 pm - Маамуль
|
Если в прошлой жизни я не был халифом, то к кухне халифа имел непосредственное отношение :-) Да, это печенье с начинкой из фисташек было одной из составляющей халифской трапезы, если верить журналу "Дерех а-Охель" (в моем переводе - "Дао Еды"). Рецепт, который фигурировал там содержал манку, кроме того мне не подходило, что манку надо было выдерживать со сливочным маслом целую ночь, а ночи сейчас теплые. Поэтому я взял рецепт Карин Горен, в котором используется песочное тесто.
Собственно, я связался со всем этим из-за того, что в рецепте фигурировали розовая вода и Orange blossom water, к которым я сильно неравнодушен. Делал я его первый раз, поэтому без ЦУ моей любимой мамы это печенье (да и многое другое :-) не получилось бы.
К сожалению не могу вас им угостить. Только показать. Жаль, что Интернет не передает запаха :-)
|
|
(3 comments | comment on this)
|
| |
4:23 pm
|
Друзья, я сам лично (к сожалению) д-ра Кейдара не знаю, но мои друзья очень тепло о нем отзываются. Мой друг Й.Каминер учился у него в Пуне. Специализируется по раку, сахарному диабету, заболеваниям ЖКТ. Цена приема 350 шек.
|
|
(comment on this)
|
| |
10:34 am - Сон праведника
|
|
| Saturday, May 26th, 2012
| |
11:48 pm - Иорданские погранцы в Каср-эль-Ягуд
|
|
| |
11:22 pm - Заброшенный храм в Иордании. Надпись на табличке: Осторожно, мины
|
|
| |
11:15 pm - Твердыня духа
|
|
| |
11:01 pm - По святым местам
|
|
| Sunday, May 20th, 2012
| |
11:35 am - Кнафе в Яффе
|
В прошлый раз я хвалил "Джафара" в Иерусалиме, но "Абу Лафия" в Яффо тоже делает отличный кнафе, вынужден признать. У него нет этой чрезмерной приторности, которая характеризует кнафе Назарета.Дело в том, что они не поливают продукт сладким сиропом, они используют сладкий сыр. А теперь об особенностях арабской торговли. В пустом кафе работало ровно 4 человека - 3 продавца и один зазывала. Цену они никогда не озвучивают и она никогда не написана на товарах (ну и правда, кто же пишет цену на базаре, хотя мы и не на базаре). Ну и там, где евреи или друзы справляются вдвоем, будет тусоваться по меньшей мере 4 араба с в 4 раза меньшей продуктивность.
|
|
(comment on this)
|
| Wednesday, May 16th, 2012
| |
12:13 am - Дружеский шарж
|
Один путешественник смелый
В дома был арабские вхож
Однажды в спине из похода
Принес он разделочный нож
В хозяйстве полезная штука!
Какая чудесная сталь!
Сказал путешественник дома
Навечно уставившись в даль.
|
|
(comment on this)
|
| Monday, May 14th, 2012
| |
11:20 pm - Диета их любви
|
Сегодня на учебе подслушал:
- Люди, питающиеся здоровой пищей довольно скучны. Именно поэтому мы с Аленкой ели бутерброды с красной икрой и водку.
|
|
(comment on this)
|
| Saturday, May 12th, 2012
| |
8:26 pm
|
Я понимаю, друзья, что "Пусси Райот" - не тема для разговора среди приличных людей. Но вот всем тем, кто их оправдывает, я посвящаю эти стихи (автор не я, я их видел давно в журнале мега-талантливого художника Дениса Зильбера):
Охотникам за черепами
Спокойной жизни не дано.
Они живут на тазепаме
И, чтоб забыться, пьют вино.
Непросто подыскать аллейку,
Чтоб там старушку завалить
И после сухонькую шейку
Ножом зазубренным пилить.
Непросто гнаться за ребёнком
По лестницам до чердака,
К тому же детским головёнкам
Цена совсем невелика.
И уж тем более непросто
Отцов семейства добывать -
Свирепых, саженного роста,
Способных в клочья разорвать.
В кустах, разделывая тушу,
Как не задуматься подчас:
А вдруг они имеют душу
И даже понимают нас?
А вдруг своим предсмертным воем
Нам шлют проклятия оне?
Такая мысль ведет к запоям,
Бессоннице и седине.
Пойми ж охотника страданья
И снисходи к его страстям,
Голов засушенных собранья
Любя показывать гостям.
Сначала дай ему целковый,
А уж потом гони с крыльца,
И не бросай худого слова
В припухлость красного лица.
|
|
(comment on this)
|
| |
5:36 pm - А вот и рецепт
|
|
| |
5:03 pm - Разговор у телевизора
|
|
Машина, плазм - три,
Шесть телефонов
И наплевать на гибель миллионов
Они же в "Африке" живут
Они же там овец е...ут
И если пара тыщ подохнет
То это будет только гут
Как? Что? Им надо помогать?
Им, может, мой "Айфон" отдать?
Да лучше бомбою ядреной
По ним шмандякнуть,
Сука-блядь!
|
|
(comment on this)
|
| |
4:41 pm
|
А это вид ея перед закладкой в печь. Собственно тут можно видеть, что блюдо достаточно калорийное, т.к. все желтое сверху - топленое мало. Оно стекает вниз и именно на нем происходит приготовление. Арабы называют топленое масло "самана", а индусы "ги", и оно полезнее сливочного, особенно при готовке, т.к имеет более высокую температуру сгорания. Кунафу лучше всего есть как отдельное блюдо и запивать кофе (у "Джафара" на столах стоят графины с водой, чтобы нейтрализовать повышенную сладость кунафы.). На этот раз в сироп (которым кунафу заливают после пригтовления) я добавил с десяток горошин черного перца, что сделала его немного пикантным и стимулирующим пищеварение (чуть не написал - воображение)
|
|
(comment on this)
|
| |
2:59 pm - Кунафа
|
Признаюсь честно, без ложной скромности, это блюдо я готовлю лучше, чем арабы. Может быть только Джафар из Восточного Иерусалима готовит лучше меня. У него в кондитерской я впервые попробовал это блюдо, об изобретении которого спорят Турция и Сирия, которое упомянуто в сказках "Тысяча и одна ночь" и к которому я явно неравнодушен :-)
Мои отступления от классики таковы: я не крашу кунафу в красный цвет (арабы кладут пищевой краситель), а классический рецепт предполагает покраску посредством шафрана. С шафраном я экспериментировал, но никакого красного цвета пока не получил. Во-вторых я не кладу классическую джибне баладия в начинку, а разработал свою смесь: несоленая брынза и творожная масса из молока буйволицы. Ну и в третьих я не делаю приторно сладкого сиропа, кладу туда в 4-раза меньше сахара больше подчеркиваю присутствие лимона и розовой воды.
Очень изысканное блюдо, кстати. Достойно стола халифа :-)
|
|
(11 comments | comment on this)
|
| Thursday, May 10th, 2012
| |
12:07 am
|
12
здесь, под снеговой кирасою,
От наших глаз скрывали воды
Разбомбленные пароходы,
Расстрелянные поезда,
Прах самолетов, что над трассою
Вести пытались оборону,
Теперь же - к тинистому лону
Прижались грудью навсегда.
13
Вперед, вперед! Быть может, к полночиИ мы вот так же молча ляжем, Как эти птицы, фюзеляжем
До глаз зарывшиеся в ил,
И озеро тугими волнами
Над нами справит чин отходной,
Чтоб непробудный мрак подводный
Нам мавзолеем вечным был.
14
Мы знали все: вкруг "града Ленина"
Блокада петлю распростерла.
Как раненный навылет в горло,
Дышать он лишь сквозь трубку мог -
Сквозь трассу Ладоги... В томлении
Хватал он воздух узким входом
И гнал по жаждущим заводам
Свой каждый судорожный вдох....
Даниил Андреев. Ленинградский Апокалипсис
http://www.rodon.org/andreev/rb/06.htm
Мне эти строки дороги тем, что написаны человеком, который был больше чем поэтом, больше чем писателем. И тем не менее, несмотря на физические немочи, нашел в себе силы пойти на фронт, перейти Ладогу по Дороге Жизни, чтобы спасать жителей блокадного Ленинграда.
Что могу сказать я о своих дорогих ветеранах? Я уверен, что если бы они были бы живы, то вспоминали бы что-то забавное, т.к. на те страшные годы пришлась их юность, а юности свойственна определенная легкомысленность. Вот, например, у моего деда Гришы, который служил летчиком (летал на "Аэрокобре", отличном американском истребителе), была барышня. Когда она узнала, что он летчик, она сказала, что не может связать свою судьбу с ним, т.к. это опасно. Тогда он ей сказал:
- В таком случае тебе надо выйти замуж за золотаря.
Бабушка-покойница, когда я ее спрашивал стреляла ли она в немцем, отвечала, что все стреляли и она стреляла, а попала или нет - не знает. Она прослужила всю войну медсестрой.
Мой русский прадед Михаил Шанауров был призван в первые дни войны и, незадолго после этого, пропал без вести. Говорили, что их поезд попал под авианалет немцев.
Дед мой Коля (на самом деле Карл-Филипп), дай Бог ему здоровья, служил в пехоте, в боевых действиях не участвовал. Отслужив 3 года во время войны, был оставлен на второй срок службы (т.к. демибилизовались фронтовики, призванные в сорок первым). Так он в общей сложности прослужил 7 лет - за себя и за того парня. Его лучший друг, как он потом ему признался, был приставлен к нему СМЕРШ, т.к. дед был с "освобожденных" польских территорий. Рассказывал мне, что человек может засыпать на ходу, на марше. Ему посчастливилось увидеть покоренный Берлин (второй срок он служи стрелком-радистом в авиации).
Низкий поклон им, и многим другим, которые приняли на себя ту войну.
|
|
(comment on this)
|
| Tuesday, May 8th, 2012
| |
12:17 am - Польза от красоты
|
|
|
|
|
|
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.2){kind=small}
lun_dao's journal
